LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Es importante examinar los métodos de conservación de los alimentos adoptados desde la Edad Media, ya que no será hasta los siglos XVIII y XIX cuando se produzcan significativas innovaciones. Resumiendo mucho, podemos nombrar los cuatro "elementos" a los que se recurría para evitar el deterioro de los alimentos:
* HIELO
* AIRE
* SAL
* HUMO
Obviamente a cada uno correspondía un método de conservación :
* ENFRIAR/ CONGELAR
* CURAR
* SAZONAR
* AHUMAR
Ya en el Medievo existían, sobre todo en el Norte de Europa, en especial en las regiones alpinas y prealpinas, depósitos de nieve y hielo, y se conocían las propiedades conservadoras de la refrigeración. Se trataba de locales -llamados neveras o heleras- , muchas veces en piedra y aislados de las variaciones térmicas, con un bajo grado de humedad para evitar las formaciones de agua de condensación, donde el hielo y la nieve se acumulaban en las estaciones frías y de los que se podían extraer reservas hasta que se agotaban.
Sabemos que en el régimen alimenticio de todas las clases sociales, eran fundamentales los cereales y su conservación fue siempre un problema de supervivencia urgente. Podían ser almacenados en forma de granos enteros o ya molidos en harina, pero era necesario evitar, para el grano, la germinación intempestiva, y en cualquier caso que la presencia de microorganismos y moho comprometiera la comestibilidad: por ello estaba muy extendida su desecación al sol y al aire.
Sabemos que se podían tostar y utilizar durante todo el año.
CONSERVACION DE ALIMENTOS,LO SABIAS?
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Re: CONSERVACION DE ALIMENTOS,LO SABIAS?
Franchessca gracias por este aporte que nos has enviado.
es muy bueno saber siempre datos muy importantes.
Dios te bendiga amiga siempre.
es muy bueno saber siempre datos muy importantes.
Dios te bendiga amiga siempre.
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Re: CONSERVACION DE ALIMENTOS,LO SABIAS?
Amiguita muchas gracias por compartirnos estos
temas tan imteresantes, en verdad disfrute estar
acá, en tu jardín de aportes y dejar mi huella
Dios te siga llenando de bendiciones siempre
temas tan imteresantes, en verdad disfrute estar
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